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Food, Recipes
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At 10:30 on Sun 25th Apr
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Salmon en croute, sauteed potatoes, and dill and garlic spinach

Potatoes, spinach, dill, and salmonButter + flourButter + flour mixturePastry doughPuff pastryBlind-baked pastrySalmon + dill in pastrySalmon en crouteSalmon en croute, sauteed potatoes, with spinach + dill

Our first recipe… it was supposed to be a roast dinner but they were out of happy chickens, so it’s salmon instead!

This is a very simple dish. We’ve included the recipe and method to make your own puff pastry (which is always a bit nicer), but the ones you get in the shop are fine too, and they save a lot of time.

The amount of pastry you make depends on how big your piece of fish is, but this was enough for 400g of salmon – if you have any left over it can always be refrigerated or frozen for later.

最初のレシピ… 予定ではローストチキンだったのですが、フリーレンジ(放し飼い)のチキンがなかったので、代わりにサーモンに決定！！！

これはとても簡単なレシピです。スーパーなどにあるペーストリーでも大丈夫なんですが、今回はペーストリーから作ります。(買った方が時短短縮にはなるんですが、手作りの方がよりおいしいです。)

魚の大きさによってペーストリーの量も変わってくるのですが、今回は400gのサーモンに十分な量のレシピです。もし余ったら、冷蔵庫や冷凍庫で保存し次回に使えます。

  • Serves 4
  • For the pastry
  • 340g plain flour
  • 270g chilled butter
  • 190ml very cold water
  • Pinch of salt
  • Flour to dust
  • 1 egg, beaten
  • For the salmon
  • Salmon (we used a 400g fillet)
  • 3 or 4 sprigs dill
  • Half a lemon
  • 2 tbsp white wine
  • For the potatoes
  • 6 medium potatoes
  • 2 tbsp vegetable oil
  • Pinch of salt
  • For the spinach
  • Approx 400g young spinach
  • 7 or 8 sprigs dill
  • 1 or 2 cloves garlic, finely sliced
  • 1 tsp olive oil
  • 25g butter
  • Salt and pepper to taste
  • ４人分
  • ペーストリー
  • 340g 薄力粉
  • 270g 冷たいバター
  • 190g 冷水
  • ひとつまみの塩
  • 打ち粉
  • 1個 溶き卵
  • サーモン
  • サーモン(私達は400gの切り身を使いました)
  • 3〜4本のディル(セリ科の香辛料)
  • レモン半分
  • 大さじ２ 白ワイン
  • ポテト
  • ６個 中くらいのじゃがいも
  • 大さじ２ サラダ油
  • ひとつまみの塩
  • ほうれん草
  • 約400g ほうれん草(ヤングほうれん草があればより良いです)
  • 7〜8本 ディル
  • 1〜2かけ ニンニク(極薄にスライス)
  • 25g バター
  • 味付けに塩こしょう
  1. Warm an oven to 200 degrees C.
  2. Mix 1/5 of the butter with the plain flour until you have a consistency like breadcrumbs, then slowly add the water until you have a nice dough. Leave to chill in the fridge for 30 minutes.
  3. Roll the pastry into a rectangle on a floured board so that it is 3 times the length of its width.
  4. Wrap the remaining block of butter in plastic wrap and beat it into a flat shape, 1 inch thick. Place the butter in the centre of the pastry.
  5. Fold the left 1/3 over the middle, followed by the right 1/3. Leave to chill in the fridge for 30 minutes.
  6. Repeat the previous step 5 more times. Before rolling each time, turn the pastry 90 degrees anti-clockwise.
  7. Take a little more than 1/3 of the pastry from the fridge and roll it out to a thickness of about 5mm. Place on a greased oven dish or tray and prick with a fork.
  8. Cover with foil and bake for 10 minutes, then remove foil and bake for a further 5 minutes or until slightly golden. Remove from the oven and allow to cool.
  9. In the meantime, squeeze the lemon over the salmon and cover with the dill.
  10. When the pastry is cool to the touch, cut to the shape of your fish, leaving about an inch all around. Place on a greased oven dish, place the fish on top and drizzle with the white wine.
  11. Now roll the remaining pastry and cover your fish, folding the edges carefully under the pastry base. Make a few cuts in the top of the pastry and brush with beaten egg.
  12. Bake for 30 – 40 mins until deep golden brown. When done, leave to settle for 5 minutes before slicing.
  13. While the fish is baking, gently shallow fry the cubed potatoes in the vegetable oil over a medium heat, turning regularly and adding salt to taste, until golden and crispy.
  14. Wilt the spinach in a dry pan until dark in colour and reduced in size. Remove from the pan.
  15. Gently fry the garlic and remaining dill, in the olive oil, over a low heat until soft. Add the spinach and butter and season to taste.
  1. オーブンを200℃に温めます。
  2. 1/5のバターと薄力粉を混ぜ、生地がポソポソとパンのくずのような状態にします。そしてゆっくりとお水を加え一つの生地を作ります。30分冷蔵庫に寝かせます。
  3. 生地を縦長に伸ばします。(横幅の3倍の長さに伸ばします)
  4. 残りのバターをラップなどに包み、叩いて平たく2.5cm位に伸ばします。バターを生地の真ん中に置きます。
  5. 左側1/3を真ん中にかぶせ、右側も同様にかぶせます。そして30分冷蔵庫に寝かせます。
  6. この作業を5回以上繰り返します。毎回生地を時計と反対に90度回転させ、生地を縦長に伸ばします。
  7. 約1/3のペーストリーを冷蔵庫から取り出し、厚さ5mm位に伸ばします。お皿にバターなどを薄く伸ばし、生地を置き、フォークなどで穴を開けます。
  8. アルミホイルをかぶせ10分間オーブンで焼きます。そしてアルミホイルのみ取り出し更に5分焼きます。少しだけ色味が付く程度で大丈夫です。オーブンから取り出し冷やします。
  9. その間に、サーモンにレモン汁をかけ、ディルをかぶせます。
  10. ペーストリーが触れる位に冷えたら、サーモンのサイズに合わせて周り2.5cm位を残し切ります。そして魚を置き白ワインをかけます。
  11. 残りのペーストリーを魚にかぶせ、端をベースの下に入れていきます。上の生地の部分に少し切り目を入れて、溶き卵を色味(照り)を付けるために塗ります。
  12. 約30〜40分きつね色になるまでオーブンで焼きます。切る前に約５分ほど放置します。
  13. 魚を焼いている間に、切ったじゃがいもを少量のサラダ油で焼き揚げていきます(中火)。味付けに塩を加え、きつね色になるまで揚げます(カリカリな状態)。
  14. 油を引かずにフライパンでほうれん草をしんなりするまで焼きます。ほうれん草が色が濃く、小さくなったら取り出します。
  15. オリーブオイルにニンニクと残りのディルを加え弱火で炒めます。ほうれん草を加えバターと塩こしょうで味付けをします。

  1. HA » Strawberry tarts from left over pastry

    [...] The puff pastry was left over from salmon en croute. [...]

    At 21:32 on Sat 01st May

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